В Севастополе открылась первая бондарня

Специалисты севастопольской агрофирмы создали первую в регионе высокотехнологичную бондарню, где осуществляется тщательный контроль над химическими процессами производства. Для выдержки местного винограда используется дуб, произрастающий в горах Северного Кавказа. Для достижения идеального баланса между характеристиками древесины и винограда применяются современные цифровые технологии.

Как пояснил начальник бондарного производства Иван Левонов, с помощью спектрального анализа осуществляется мониторинг изменений древесины в режиме реального времени в процессе ферментации и обжига. Это позволяет подбирать профиль бочки под конкретный терруар и сорт винограда. Специалисты рассматривают бочку не просто как ёмкость для хранения, а как активный участник формирования структуры и характера вина.

Помимо производства новых бочек, мастера занимаются восстановлением старых, возвращая древесине первоначальные свойства. На примере представленных образцов видно, что после длительной эксплуатации на внутренних стенках образуется винный камень, препятствующий насыщению вина кислородом и ароматами древесины. После профессиональной очистки бочка может служить ещё несколько сезонов, что демонстрирует эффективность применяемых методов реставрации.